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Tipps und Tricks

Küchenmaße und -gewichte
1 gestrichener Teelöffel (Inhalt ca. 5 cm³)
Zimt:	2g
Paprika:	2g
Speisestärke:	3g
Backpulver:	3g
Zucker:	4g
Salz:	5g
1 gestrichener Esslöffel (Inhalt ca. 15 cm³)
Haferflocken:	8g
Mehl, Semmelmehl:	10g
Graupen, Grütze:	12g
Zucker, Grieß:	12g
Salz, Reis:	15g
1 Tasse (Inhalt ca. 129 cm³)
Haferflocken:	64g
Mehl:	80g
Grieß:	96g
Graupen:	96g
Zucker:	96g
Reis:	96g
Flüssigkeitsmaße (Wasser, Milch, Suppe, Öl)
¼ l =	1 Suppenteller, -tasse
1/8 l =	8 Esslöffel = 1 Normaltasse
1/10 l =	knapp 6 Esslöffel
1/16 l =	4 Esslöffel
1 Esslöffel =	3 Teelöffel = 15 cm³
1 Teelöffel =	5 cm³

Abkürzungen
Bund:	bd, Bd
Dezigramm:	dg
Deziliter:	dl
Dose:	cn, Dos
Esslöffel:	T, tb, El
Fluid Ounce:	fl
Gallon (ca. 4 l):	ga
Gramm:	g
Groß:	lg
Karton:	ct, Kart.
Kilogramm:	kg
Klein:	sm
Kubikzentimeter:	ccm, cb
Milligramm:	mg
Milliliter:	ml
Mittelere:	md
Groß:	lg
Ounce (ca. 30 g):	oz
Packung:	Pkg
Pfund (454 g):	lb
Pint (ca. 1/2 l):	pt
Prise:	pn
Quart (ca. 1 l):	qt
Scheibe:	sl
Spur/Schuss/Spritzer:	ds, Sp./Schuss
Tasse:	c, Tas
Teelöffel:	t, ts, Tl
Tropfen:	dr
Zentigramm:	cg
Zentiliter:	cl
pro:	ea
Päckchen:	pk

Mengenbedarf pro Person
Suppe als Vorgericht:	¼ l
Suppe als Hauptgericht:	½ l
Fisch als Vorgericht:	10-150 g
Fischfilet als Haptgericht:	200 g
Fleisch zum Braten:	100-200 g
Fleisch zu Ragout, Rouladen:	150-200 g
Hackfleisch:	80-100 g
Soße als Beilage:	1/10-1/8 l
Soße für Soßengerichte:	3/8-3/4 l
Kartoffeln als Beilage:	250 g
Gemüse zur Suppe:	125 g
Frischgemüse als Beilage:	200-250 g
Teigware als Hauptgericht:	100-125 g
Teigwaren zur Suppe:	25 g
Reis als Beilage:	60-80 g
Reis als Hauptgericht:	80-100 g
Obst zu Kompott:	200-250 g
Dörrobst:	60-80 g

Zeitbedarf in der Küche (Garzeit in Minuten, ohne Vorbereitungszeiten)
Backen
hohes Gebäck	60-80
halbhohes Gebäck	40-50
geformtes Gebäck	40-50
flache Kuchen	25-30
Windbeutel	20-30
Honigkuchen	20-25
Blätterteig	15-20
Kleingebäck	12-15
Braten
Gans, Ente	90-120
Schweinebraten	60-120
Wild, Kalbsbraten	40-70
Aufläufe	30-90
Roastbeef, Filet	30-60
Hähnchen	20-40
Fisch in Stücken	10-25
gekochte Kartoffeln	10-15
Kochen
Ochsenzunge	150-240
Ochsenfleisch	80-120
Huhn	60-100
Trockenerbsen	50-80
Rote rüben	40-60
Schellfisch	15-25
Kartoffeln, Reis	18-30
Karotten	15-25
Grillen
Hähnchen	25-40
Filetbraten	20-30
Taube	15-20
Schweinefilet	10-15
Kalbsherz	12-15
Deutsches Beefsteak	10-12
Schaschlik	8-10
Fischfilet	8-10
Mikrowelle
Gulasch	50-60
Auflauf	30-40
Schweinebraten	25-30
Forelle	18-20
Karottengemüse	15-20
Kartoffel	4-5
Bratapfel	2-3
Glühwein, 1 Glas	1 ½ -2
Dämpfen (Schnellkochtopf)
Ochsenzunge	50-60
Eisbein	30-40
Kalbshaxe	20-30
Rindsrouladen	15-25
Pichelsteiner	12-15
Pellkartoffeln	10-15
Sauerkraut	8-10
Kohlrabi	4-6

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